El maní argentino ha logrado una distinción única en las góndolas internacionales gracias a su sabor característico, un diferencial que lo posiciona como el más dulce del mundo. Según estudios desarrollados por el Laboratorio de Calidad de Granos del INTA Manfredi, el factor determinante es el ambiente: los granos cordobeses se desarrollan en una de las zonas más frías entre las regiones productoras globales. Este clima favorece la hidrólisis del almidón hacia la sacarosa durante el llenado del grano, logrando que el producto local presente más del doble de azúcar que variedades similares cultivadas en regiones más cálidas, como el sur de los Estados Unidos.
A este componente climático se suma el impacto de la tecnología aplicada al cultivo. Ensayos recientes demostraron que la fertilización con micronutrientes como el boro y el zinc no solo mejora el rendimiento, sino que influye directamente en el metabolismo de los carbohidratos, potenciando aún más el dulzor en zonas con suelos deficientes. Este manejo nutricional refuerza el perfil del maní como un superalimento, compuesto por un 50 % de grasas saludables, un 28 % de proteínas y una alta densidad de minerales y antioxidantes, lo que garantiza su competitividad en un mercado que exporta el 95 % de lo que produce.
La investigación de largo plazo también ha sido fundamental para derribar barreras comerciales. Gracias a los informes técnicos del INTA sobre el perfil lipídico del maní alto oleico, la Argentina logró que el Codex Alimentarius modificara sus estándares internacionales en 2017, permitiendo el ingreso del grano a la Unión Europea. Con una proyección de exportaciones de 750.000 toneladas para la campaña 2025/26, el sector apuesta a la innovación genética y al manejo ambiental para sostener un prestigio basado en la calidad nutricional y un gusto nativo que los importadores globales definen como insuperable.
