{"id":71476,"date":"2022-02-08T11:12:18","date_gmt":"2022-02-08T14:12:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informelitoral.com.ar\/?p=71476"},"modified":"2022-02-08T15:27:15","modified_gmt":"2022-02-08T18:27:15","slug":"entre-rios-unica-provincia-que-aumento-el-stock-ganadero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informelitoral.com.ar\/entre-rios-unica-provincia-que-aumento-el-stock-ganadero\/","title":{"rendered":"Entre R\u00edos: \u00fanica provincia que aument\u00f3 el stock ganadero"},"content":{"rendered":"
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Ayer entr\u00f3 en vigencia el programa Cortes Cuidados, a trav\u00e9s del cual el Gobierno Nacional renov\u00f3 el acuerdo con frigor\u00edficos y supermercados para la comercializaci\u00f3n de siete de los principales cortes de\u00a0carne\u00a0vacuna en todo el pa\u00eds, a precios acordados y accesibles para el mercado interno.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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El acuerdo supone un alivio temporal para el bolsillo de los consumidores finales, sin embargo, no representa una soluci\u00f3n a largo plazo. Una de las principales causas es la relaci\u00f3n tirante entre el consumo y la exportaci\u00f3n que se ha gestado hace ya d\u00e9cadas, debido a que desde hace 40 a\u00f1os no se ha incrementado la producci\u00f3n anual de cabezas de ganado bovino a nivel nacional, mientras que las exportaciones han crecido considerablemente.<\/p>\n

Alberto Berardi,<\/strong> presidente de la C\u00e1mara de la Industria C\u00e1rnica de\u00a0Entre R\u00edos\u00a0(Cicer), quien opin\u00f3 que el acuerdo es \u201cun parche\u201d: \u201cEstamos tomando una aspirina cuando lo que tenemos es neumon\u00eda. Hay distintos per\u00edodos en los cuales aparecen las peleas de precios en torno a la carne. Este acuerdo genera una serie de inconvenientes: primero, porque no est\u00e1 distribuido en todo el territorio nacional; segundo, porque en los lugares en donde est\u00e1, no llega a la poblaci\u00f3n de menores recursos. Este \u00faltimo punto lo hab\u00edan solucionado antes con la Tarjeta Alimentar, a trav\u00e9s de la cual la gente iba y pod\u00eda comprar en los comercios del barrio, pero ahora tienen que trasladarse hasta determinados supermercados\u201d.<\/p>\n

Consultado sobre las posibles soluciones para hacer que la carne vacuna sea accesible a la mayor parte de la poblaci\u00f3n, Berardi apunt\u00f3 que el primer paso es crear programas para incentivar al productor primario. \u201cEse incentivo debe ser desde el punto de vista financiero, impositivo y, lo m\u00e1s importante, desde el punto de vista sanitario. En el pa\u00eds, los frigor\u00edficos \u00f3ptimos tienen un promedio de extracci\u00f3n del orden 70%, es decir que de cada 10 vacas, siete tienen un ternero, cuando a nivel mundial esta relaci\u00f3n es nueve de 10. Pero, recordemos, el siete de 10 es el rendimiento \u00f3ptimo en Argentina; la gran mayor\u00eda de los criadores tiene un nivel de extracci\u00f3n del 50%, fundamentalmente por cuestiones de sanidad, desconocimiento y falta de tecnolog\u00eda\u201d.<\/p>\n

Al respecto, destac\u00f3 que en la\u00a0provincia\u00a0de Entre R\u00edos se est\u00e1 trabajando fuertemente para revertir esas situaciones: \u201cEntre R\u00edos es la \u00fanica provincia que est\u00e1 aumentando el stock ganadero, pero es una maderita en el oc\u00e9ano\u201d.<\/strong><\/p>\n

La provincia produce para abastecimiento propio y exportaci\u00f3n, pero dista de ser una de las mayores criadoras. Sin embargo, Berardi destac\u00f3 que tiene \u201cuno de los mayores programas de incentivo para el aumento del stock. Se est\u00e1 trabajando junto al Gobierno provincial. Pero es necesario que este programa se lleve a cabo a nivel nacional\u201d.<\/p>\n

De hecho, seg\u00fan un informe elaborado en 2019 por el Centro de Estudio de Desarrollo Macroecon\u00f3mico (Cedma), ese a\u00f1o la provincia alcanz\u00f3 la cantidad de 4.271.712 de bovinos, distribuidos en los distintos establecimientos y departamentos provinciales. Esta cuant\u00eda significa el 7,92% del stock total del pa\u00eds, convirti\u00e9ndose as\u00ed en la quinta provincia con mayor existencia bovina.<\/p>\n

Una cuesti\u00f3n cultural <\/strong><\/p>\n

Por otra parte, Berardi destac\u00f3 que es urgente modificar y modernizar el sistema de comercializaci\u00f3n en el mercado de consumo interno: \u201cHay que empezar por definir un sistema de cuarteo y troceo diferente, no definido por alg\u00fan funcionario que tenga en miras determinados intereses del sector exportador, sino que sea una cuesti\u00f3n comercial y que de a poco se empiecen a comercializar ac\u00e1 los cuartos o trozos de menor valor, como el cuarto delantero, para que llegue a sectores de menores recursos. Y que los cortes caros, como el lomo, se puedan llevar a otros lugares sin tener que llevar la media res entera. Todo esto no se logra a trav\u00e9s de una imposici\u00f3n o una resoluci\u00f3n, sino dialogando, empezando a cambiar la cabeza de la gente y logrando un cambio cultural en torno al consumo. En dos a\u00f1os esto se podr\u00eda lograr\u201d.<\/p>\n

Ejemplific\u00f3 se\u00f1alando que hay lugares de la provincia de Buenos Aires donde se fabrican chorizos con lomo, \u201cporque no saben a qui\u00e9n vend\u00e9rselo, porque en esas zonas no tienen la costumbre de comer ese corte\u201d.<\/p>\n

Asimismo, se\u00f1al\u00f3 que en miras de frenar los constantes aumentos de precio de la carne es necesario lograr una integraci\u00f3n arm\u00f3nica entre el consumo y la exportaci\u00f3n, que en este momento est\u00e1n confrontados. \u201cSucede que venimos teniendo el mismo stock ganadero desde hace 40 a\u00f1os, nunca bajamos de 50 millones de cabezas, pero tampoco llegamos a 60. En 1978 \u00e9ramos 25 millones de habitantes, hoy somos casi el doble y mantenemos el mismo stock ganadero. Eso es un problema, porque adem\u00e1s exportamos much\u00edsimo m\u00e1s que en 1978, entonces se genera esa pelea. Hay que concertar consumo y exportaci\u00f3n, integrarlos, para que podamos exportar los cortes de mayor valor y consumir los de menor valor, que no implica que sea carne con menos prote\u00ednas. No son cortes de segunda. Hay cortes como el osobuco, que hace cuatro a\u00f1os era sin\u00f3nimo de andar mal econ\u00f3micamente; hoy el osobuco es un corte premium, y eso es simplemente un cambio cultural, de costumbres\u201d.<\/p>\n

En ese sentido, se\u00f1al\u00f3 que los argentinos son \u2018complicados\u2019: \u201cPagamos m\u00e1s de mil pesos un kilo de asado y nos enojamos porque vale 1.400 pesos un kilo de lomo o de pulpa. Si al asado le sacamos los huesos, la grasa y el pellejo implica que terminamos pagando 2.300 pesos el kilo de esa carne. Pero es una costumbre y los fines de semana nos matamos por comer un asado\u201d.<\/p>\n

Finalmente, destac\u00f3 que sobra la oferta de prote\u00ednas de origen animal: \u201cNo s\u00e9 por qu\u00e9 hacemos tanto l\u00edo con la carne bovina. Se consume mucho m\u00e1s cerdo, y el pollo est\u00e1 alcanzando su techo\u201d, manifest\u00f3 y detall\u00f3 que en la provincia hay 30 establecimientos frigor\u00edficos, de los cuales s\u00f3lo dos exportan carne vacuna y la mayor\u00eda tiene que adecuar sus plantas en vistas a un posible cambio en el consumo.<\/p>\n

Cortes Cuidados <\/strong>El programa Cortes Cuidados estar\u00e1 vigente durante todo el 2022<\/strong>\u00a0y esta primera etapa se extender\u00e1 desde hasta el 7 de abril. Los cortes seleccionados estar\u00e1n disponibles de lunes a viernes a precios de venta acordados en varias cadenas de supermercados.<\/p>\n

El precio por kilo de los cortes es: tira de asado 699 pesos, vac\u00edo 749 pesos, matambre 779 pesos, falda 449 pesos, tapa de asado 639 pesos, nalga 799 pesos y paleta 649 pesos.<\/p>\n

El director General de Defensa del Consumidor y Lealtad Comercial de la provincia, Pablo Luciano, quien se\u00f1al\u00f3 que \u201cel acuerdo de los precios de la carne viene desde hace rato, el a\u00f1o pasado tuvo un buen resultado y buen grado de cumplimiento. Ya es un mecanismo que est\u00e1 aceitado y se pone en marcha con celeridad\u201d.<\/p>\n

Asimismo, manifest\u00f3 que hasta ayer al mediod\u00eda no hab\u00edan recibido directivas desde la Secretar\u00eda de Comercio Interior de la Naci\u00f3n para ver c\u00f3mo se implementar\u00e1: \u201cPor comunicaci\u00f3n directa con los gerentes de sucursales locales de las principales cadenas de supermercados, sabemos que han recibido la mercader\u00eda y tienen la orden de ponerlo en marcha\u201d.<\/p>\n

De todas maneras, el abastecimiento depende de la log\u00edstica de cada supermercado, y hay algunas cadenas \u2013principalmente franquicias\u2013 donde no todas las sucursales cuentan con c\u00e1maras frigor\u00edficas, por lo tanto s\u00f3lo comercializan carnes ya envasadas y mantienen un stock reducido.(Diario Uno)<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A pesar de no ser la principal criadora de ganado bovino, Entre R\u00edos es la provincia que m\u00e1s ha incrementado la producci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":57788,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[10],"tags":[2566,3112,3111,162],"class_list":{"0":"post-71476","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-campo","8":"tag-carnes","9":"tag-cicer","10":"tag-cortes-cuidados","11":"tag-ganaderia"},"yoast_head":"Entre R\u00edos: \u00fanica provincia que aument\u00f3 el stock ganadero - Informe Litoral<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/informelitoral.com.ar\/entre-rios-unica-provincia-que-aumento-el-stock-ganadero\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Entre R\u00edos: \u00fanica provincia que aument\u00f3 el stock ganadero - 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