Tanto en supermercados como en carnicer\u00edas la carne categorizada como \u201cternera\u201d suele ofrecerse a un valor superior respecto del novillito o novillo al considerar que se trata de un producto con mayor terneza. Pero esa pr\u00e1ctica desaparecer\u00e1 a partir del a\u00f1o que viene porque ya no ser\u00e1 posible faenar m\u00e1s terneros o terneras dado que esa categor\u00eda desaparecer\u00e1.<\/p>\n
Las autoridades de la Secretar\u00eda de Agroindustria \u2013tal como se anticip\u00f3 a mediados de este a\u00f1o\u2013 dispusieron que a partir del 1 de enero de 2019 entrar\u00e1 en vigencia un nuevo sistema de tipificaci\u00f3n de hacienda y reses bovinas que incluye par\u00e1metros de dentici\u00f3n combinados con el peso del animal.<\/p>\n
La gran novedad, public\u00f3 el sitio\u00a0Valor Soja,<\/em> es que el nuevo sistema de tipificaci\u00f3n no incluir\u00e1 la categor\u00eda ternero o ternera, las cuales ser\u00e1n reemplazadas por novillito y vaquillona livianos (con un peso de hasta 390 kilos).<\/p>\n La eliminaci\u00f3n del concepto de ternero\/ra durante el proceso de faena, que deber\u00e1 tener un correlato en la cadena comercial, est\u00e1 dise\u00f1ada para educar al consumidor, dado que la calidad de un corte de carne bovina no necesariamente est\u00e1 relacionado con la necesidad de sacrificar a un ejemplar de muy corta edad.<\/p>\n El nuevo sistema indica que los establecimientos faenadores deber\u00e1n comenzar a registrar la dentici\u00f3n del animal, de manera tal de identificar las categor\u00edas 2D (hasta dos incisivos permanentes), 4D (m\u00e1s de dos y hasta cuatro incisivos permanentes), 6D, 8D y +8D (ocho incisivos permanentes con desgaste).<\/p>\n De esa manera, por ejemplo, las vacas especiales comenzar\u00e1n a categorizarse como \u201cjoven\u201d (seis dientes) o \u201cadulta\u201d (m\u00e1s de ocho dientes), para luego subcategorizarla como \u201clivianas\u201d (hasta 430 kilos) o \u201cpesadas\u201d (m\u00e1s de 430 kilos). El nuevo esquema completo de categor\u00edas puede verse aqu\u00ed.<\/p>\n El nuevo sistema de tipificaci\u00f3n \u2013seg\u00fan indica la resoluci\u00f3n 32\/18 publicada en el Bolet\u00edn Oficial\u2013 \u201cdebe servir de base para el pago diferencial del producto por parte de los consumidores y dicho precio diferencial trasladarse hacia atr\u00e1s de la cadena, incentivando econ\u00f3micamente a todos los operadores a utilizar herramientas de selecci\u00f3n objetivas que aumenten la cantidad y calidad de la carne, desde el productor hasta la venta minorista\u201d.<\/p>\n En una segunda etapa, el nuevo sistema incluir\u00e1 adem\u00e1s factores relativos a la calidad de la carne \u2013tales como \u00e1rea de ojo de bife, marmoreado, pH del producto y color de la grasa y de la carne\u2013, de manera tal de crear un sistema unificado que permita rastrear el origen de la hacienda con los atributos m\u00e1s destacados para los diferentes perfiles de consumidores tanto locales como internacionales.<\/p>\n El sistema de clasificaci\u00f3n de vacunos vigente, que fue establecido en 1973 por la entonces Junta Nacional de Carnes, solamente tiene en cuenta el peso, sexo y conformaci\u00f3n de los animales (esto \u00faltimo a partir de una serie de criterios subjetivos no asimilables con par\u00e1metros presentantes en otras naciones exportadoras de carne vacuna).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Autoridades de la Secretar\u00eda de Agroindustria dispusieron que a partir del 1 de enero de 2019 entrar\u00e1 en vigencia un nuevo sistema de tipificaci\u00f3n de hacienda y reses bovinas que incluye par\u00e1metros de dentici\u00f3n combinados con el peso del animal.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30476,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":{"0":"post-30475","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-campo"},"yoast_head":"