{"id":211144,"date":"2025-02-07T11:03:07","date_gmt":"2025-02-07T14:03:07","guid":{"rendered":"https:\/\/informelitoral.com.ar\/?p=211144"},"modified":"2025-02-07T11:26:53","modified_gmt":"2025-02-07T14:26:53","slug":"andrea-venturini-conto-los-secretos-para-preparar-un-buen-mate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informelitoral.com.ar\/andrea-venturini-conto-los-secretos-para-preparar-un-buen-mate\/","title":{"rendered":"Andrea Venturini cont\u00f3 los secretos para preparar un buen mate"},"content":{"rendered":"

La reconocida sommelier de yerba mate, Andrea Venturini<\/strong>, habl\u00f3 de los secretos de la yerba, ense\u00f1\u00f3 a preparar un buen mate y dej\u00f3 algunos datos hist\u00f3ricos, al asegurar que en un momento hubo faltante de yerba mate, es por eso que algunas personas secaban la yerba usada. Es decir, era algo que se realizaba m\u00e1s all\u00e1 de una cuesti\u00f3n econ\u00f3mica \u201chubo un momento que por las leyes, sucedi\u00f3 algo parecido a lo del vino, en este caso hubo un conflicto entre Argentina, Paraguay y Brasil por lo que se limit\u00f3 la cantidad de hect\u00e1reas a plantar y si te exced\u00edas te cobraban un impuesto car\u00edsimo entonces se redujo notablemente la producci\u00f3n y no era com\u00fan acceder al producto como lo hacemos hoy<\/strong>\u00ab, record\u00f3 Venturini.<\/p>\n

Otro dato interesante que dej\u00f3 la especialista es que el sabor del mate depende, entre otros factores, del lugar donde est\u00e1 la plantaci\u00f3n.<\/strong> \u00abLa yerba mate depende del terru\u00f1o. Cuanto m\u00e1s al norte de Misiones se cosecha, el terreno tiene mucho componente de f\u00f3sforo y potasio lo cual hace que la planta tenga muchos taninos y polifenoles, es decir va a ser mucho m\u00e1s potente, amargo, robusto y personal con una hoja m\u00e1s dura. Lo contrario sucede desde la mitad de Misiones hasta el norte de Corrientes, que es el \u00faltimo eslab\u00f3n productivo, ah\u00ed hay menos cantidad de f\u00f3sforo, hierro y potasio pero hay m\u00e1s carbohidrato el cual en contacto con el fuego cuando la yerba mate se sapeca y se seca se convierte en az\u00facar, entonces ese producto es m\u00e1s amable al paladar\u00bb, detall\u00f3 la sommelier.<\/p>\n

En ese sentido tambi\u00e9n diferenci\u00f3 al producto nacional del de pa\u00edses lim\u00edtrofes, al sostener que \u00abla yerba mate paraguaya<\/strong> es bastante parecida a la nuestra pero un poco m\u00e1s amarga y no tiene los est\u00e1ndares de producci\u00f3n como los nuestros, la estacionan menos. En cuanto a la brasile\u00f1a<\/strong> tiene un factor determinante ya que la cosechan, la llevan al secadero y le dan el sapecado -que es el contacto directo de la hoja en el fuego-, se hace el proceso de secado y no la estacionan, entonces es casi como un c\u00e9sped reci\u00e9n cortado, muy hierbal y fuerte con vencimiento m\u00e1s acotado\u00bb, indic\u00f3.<\/p>\n

Andrea Venturini ense\u00f1a c\u00f3mo preparar un buen mate<\/strong><\/h2>\n

La especialista asegur\u00f3 que el pH del agua influye en el sabor de la infusi\u00f3n<\/strong>. \u201cEn Paran\u00e1 por ejemplo tenemos un agua excepcional, de buena calidad\u201d, destac\u00f3 y agreg\u00f3: \u00abEn lugares de agua dura, preparar una infusi\u00f3n rica es m\u00e1s complejo\u00bb.<\/p>\n

Si bien hay t\u00e9cnicas espec\u00edficas, la especialista remarc\u00f3 que var\u00eda de acuerdo a cada persona y la tradici\u00f3n que tengan, es decir, \u00abno porque lo hagan distinto est\u00e1 mal. Hay diferentes ritos que se fueron arraigando. El recipiente se llena \u00be partes<\/strong> porque el agua va a empujar la yerba mate y si le ponemos mucho se desborda. Otro secreto es poner la mano arriba y dar vuelta el recipiente para acomodar los componentes<\/strong> que son cuatro: hoja fina, hoja gruesa, polvo y palo. Lo que hacemos con la famosa `monta\u00f1ita` es acomodar por peso esos componentes, es decir que la hoja fina y el polvo queden arriba y los componentes m\u00e1s pesados abajo para no tapar el filtro de la bombilla. Adem\u00e1s, hacemos un ahorro porque vamos mojando la mitad de la yerba al cebar, si humedecemos todo tapamos el ox\u00edgeno que est\u00e1 adentro del mate. Siempre se ceba contra la bombilla en la parte baja de la monta\u00f1ita.<\/strong> Una vez que el mate se lava, queda sin sabor, se da vuelta la bombilla en el sentido de las agujas del reloj o la sacas y la pones en la parte seca y tenemos un resto para seguir cebando\u00bb<\/strong>, cont\u00f3 Andrea.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Al introducir la bombilla en el recipiente tambi\u00e9n hay un secreto<\/strong>: \u201cHay quienes la tapan y otros no, pero se inserta siempre contra la pared del mate y al final se hace un quiebre hacia el centro para que el filtro quede en el coraz\u00f3n para tener una infusi\u00f3n m\u00e1s sabrosa y duradera\u00bb.<\/p>\n

El tama\u00f1o y el material del mate<\/strong> tambi\u00e9n influye. \u201cImporta tanto el tama\u00f1o como la boca del mate. Los que son grandes abajo y boca peque\u00f1a generan que la monta\u00f1ita se haga sola y no pierden calor, pero es m\u00e1s dif\u00edcil para embocar el agua. El mate grande se enfr\u00eda m\u00e1s r\u00e1pido\u00bb, dijo.<\/p>\n

En cuanto a la yerba va de acuerdo al gusto de cada persona.<\/strong> \u00abRespecto a la que no tiene pr\u00e1cticamente nada de palos lo ideal seria bajar cinco grados la temperatura del agua -a 75 grados- para evitar que se lave tan r\u00e1pido-. El palo es como un esqueleto, le da estructura y suaviza la yerba, adem\u00e1s de enfriar un poco el agua por lo que en este caso si se recomiendan los 80 o 85 grados, eso va en el gusto de cada uno\u00bb, sugiri\u00f3.<\/p>\n

Otro mito que desterr\u00f3 es que hay que volcar el agua si se hierve<\/strong>. \u00abEl agua hervida pierde ox\u00edgeno pero lo puede volver a recuperar al colocarle agua fr\u00eda. Es decir no es necesario volcarlo. Sino se hace lo que realizan los uruguayos que es elevar el chorrito al cebar el mate que por la distancia se va enfriando e incorpora ox\u00edgeno\u00bb.<\/p>\n

Fiesta del Mate <\/strong><\/h2>\n

La periodista y sommelier de mate valor\u00f3 el evento que se realiza este viernes y s\u00e1bado en Paran\u00e1. En ese marco, participa de charlas y del Concurso de Cebadores<\/strong>, respecto al cual indic\u00f3: \u00abUno de los factores que te deja fuera del concurso es mover la bombilla.<\/strong> No la podes ajustar, no le podes quitar ni ponerle mas yerba. Se ceban 10 mates y despu\u00e9s el jurado eval\u00faa el sabor, la espumosidad y como est\u00e1 el mate a la vista, entonces si alguno de los tomadores toca la bombilla descalifican al cebador\u00bb, sostuvo.<\/p>\n

Al lado de Sala Mayo estar\u00e1 el escenario del concurso que va se va a realizar este viernes y s\u00e1bado desde las 19. Se pueden inscribir personas mayores de 15 a\u00f1os y el \u00fanico requisito es no haber ganado en instancias anteriores.<\/strong> \u00abA todos se le brindan elementos similares, es decir no tienen que llevar nada<\/strong>. Participan de diferentes rondas y quienes ganen tendr\u00e1n que competir contra aquellos que ya son finalistas en las instancias anteriores donde ya hay seis finalistas consagrados. Cada uno de los d\u00edas se elije un ganador, el cual se lleva un viaje a R\u00edo de Janeiro para dos personas con todo pago y los segundos puestos se quedan con un viaje a Bariloche cada uno.<\/strong> Los invitamos a todos a participar, se aprende un mont\u00f3n en ese hecho de compartir\u201d, asegur\u00f3 Andrea. (Informe Litoral)<\/em><\/p>\n

Ver la entrevista completa con Andrea Venturini:\u00a0<\/strong><\/h2>\n