{"id":197464,"date":"2024-09-09T14:34:53","date_gmt":"2024-09-09T17:34:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informelitoral.com.ar\/?p=197464"},"modified":"2024-09-09T14:38:56","modified_gmt":"2024-09-09T17:38:56","slug":"senasa-aprobaron-la-aplicacion-del-sistema-de-enfriamiento-por-aspersion-en-los-frigorificos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informelitoral.com.ar\/senasa-aprobaron-la-aplicacion-del-sistema-de-enfriamiento-por-aspersion-en-los-frigorificos\/","title":{"rendered":"Senasa: aprobaron la aplicaci\u00f3n del sistema de enfriamiento por aspersi\u00f3n en los frigor\u00edficos"},"content":{"rendered":"

Una medida que dio a conocer el\u00a0Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)<\/strong>\u00a0la semana pasada ha generado el benepl\u00e1cito de los\u00a0frigor\u00edficos\u00a0<\/strong>argentinos, sobre todo de aquellos que se dedican a la exportaci\u00f3n.<\/p>\n

Se trata de la aprobaci\u00f3n, a trav\u00e9s de la\u00a0resoluci\u00f3n 1047\/2024, de la aplicaci\u00f3n del\u00a0sistema de enfriamiento por aspersi\u00f3n (spray chilling<\/em>).<\/strong><\/p>\n

\u201cEsta tecnolog\u00eda consiste en la\u00a0aplicaci\u00f3n controlada de agua potable fr\u00eda sobre las superficies de las medias reses<\/strong>, lo que permite reducir el tiempo de enfriamiento y la p\u00e9rdida de peso (merma) de las mismas\u201d, indic\u00f3 el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) en un comunicado.<\/p>\n

En ese sentido, consider\u00f3 que la adopci\u00f3n del\u00a0spray chilling<\/em>\u00a0en Argentina\u00a0\u201cpermitir\u00e1 al sector c\u00e1rnico nacional igualar los est\u00e1ndares de competitividad de otros pa\u00edses exportadores<\/strong>\u00a0de carne bovina, como Estados Unidos, Brasil, Nueva Zelanda y Canad\u00e1, donde esta tecnolog\u00eda ya cuenta con normativas espec\u00edficas\u201d.<\/p>\n

FRIGOR\u00cdFICOS CON ENFRIAMIENTO CON ASPERSI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n

\u201cDesde el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentina celebramos esta aprobaci\u00f3n, que\u00a0permitir\u00e1 mejorar los procesos de maduraci\u00f3n de las medias reses y fortalecer la posici\u00f3n de Argentina como exportador<\/strong>\u00a0de carne bovina de alta calidad\u201d, complet\u00f3 Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.<\/p>\n

Desde la entidad enumeraron cu\u00e1les son las principales funciones que cumple este enfriamiento por aspersi\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  • Cumplimiento de las regulaciones vigentes.<\/strong><\/li>\n
  • Reducci\u00f3n de la merma de peso.<\/strong><\/li>\n
  • Garant\u00eda de seguridad e higiene en la carne,<\/strong>\u00a0reduciendo la contaminaci\u00f3n bacteriana.<\/li>\n
  • Mantenimiento de la calidad de la carne,<\/strong>\u00a0evitando el acortamiento en fr\u00edo y garantizando la maduraci\u00f3n adecuada durante el almacenamiento.<\/li>\n<\/ul>\n

    Desde el Consorcio recordaron que,\u00a0junto al Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)<\/strong>, en 2020 interactuaron con el Departamento de Salud P\u00fablica, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), para avanzar con\u00a0un proyecto de investigaci\u00f3n sobre el uso de\u00a0spray chilling<\/em>\u00a0en frigor\u00edficos<\/strong>.<\/p>\n

    El objetivo principal del estudio fue\u00a0realizar una b\u00fasqueda sistem\u00e1tica y meta-an\u00e1lisis para evaluar el uso de esta tecnolog\u00eda en la merma de peso de las medias reses bovinas<\/strong>, la inocuidad del producto y sus posibles aplicaciones.<\/p>\n