{"id":19189,"date":"2016-11-17T07:23:25","date_gmt":"2016-11-17T10:23:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isletasnoticias.com.ar\/?p=19189"},"modified":"2016-11-17T07:23:25","modified_gmt":"2016-11-17T10:23:25","slug":"la-leche-caprina-llegaria-en-sachet-a-las-gondolas-y-gracias-al-tratamiento-termico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informelitoral.com.ar\/la-leche-caprina-llegaria-en-sachet-a-las-gondolas-y-gracias-al-tratamiento-termico\/","title":{"rendered":"La leche caprina llegar\u00eda en sachet a las g\u00f3ndolas y gracias al tratamiento t\u00e9rmico"},"content":{"rendered":"<p><strong>Especialistas del INTA y de la Universidad Nacional de Salta prolongaron 30 d\u00edas la vida \u00fatil de este producto para posibilitar su comercializaci\u00f3n en sachet. La oferta tecnol\u00f3gica se presenta como alternativa a la tradicional elaboraci\u00f3n de quesos de cabra.<a href=\"http:\/\/www.isletasnoticias.com.ar\/%77%70%2d%63%6f%6e%74%65%6e%74\/uploads\/2016\/11\/leche-de-cabra-960.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-19190 size-full\" src=\"http:\/\/www.isletasnoticias.com.ar\/%77%70%2d%63%6f%6e%74%65%6e%74\/uploads\/2016\/11\/leche-de-cabra-960.jpg\" alt=\"leche-de-cabra-960\" width=\"960\" height=\"426\" srcset=\"https:\/\/informelitoral.com.ar\/%77%70%2d%63%6f%6e%74%65%6e%74\/uploads\/2016\/11\/leche-de-cabra-960.jpg 960w, https:\/\/informelitoral.com.ar\/%77%70%2d%63%6f%6e%74%65%6e%74\/uploads\/2016\/11\/leche-de-cabra-960-300x133.jpg 300w, https:\/\/informelitoral.com.ar\/%77%70%2d%63%6f%6e%74%65%6e%74\/uploads\/2016\/11\/leche-de-cabra-960-768x341.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p>Desde Louis Pasteur \u2013en 1864\u2013, se aplica el calor como t\u00e9cnica de seguridad alimentaria para destruir microorganismos pat\u00f3genos de los alimentos. Basados en este m\u00e9todo, investigadores del INTA y de la Universidad Nacional de Salta adaptaron las tecnolog\u00edas t\u00e9rmicas para extender la vida \u00fatil de la leche de cabra a 30 d\u00edas, a temperatura de refrigeraci\u00f3n. Un producto, hasta el momento, ausente en las g\u00f3ndolas y con amplios beneficios nutricionales. Este logro fue premiado en la categor\u00eda \u201cProducto innovador\u201d expuestos en la convocatoria INNOVAR de MinCyT 2016.<\/p>\n<p>Para M\u00f3nica Chavez \u2013especialista del INTA Salta\u2013, \u201clas tecnolog\u00edas t\u00e9rmicas aplicadas promueven el intercambio de calor lo que, bajo condiciones controladas, provoca la mortandad de microorganismos presentes en la leche y colabora en la inocuidad del producto final, al tiempo que preserva los nutrientes\u201d.<\/p>\n<p>La t\u00e9cnica destac\u00f3 este proceso de optimizaci\u00f3n de la leche en el que \u201cse minimizan los riesgos y se preservan aquellos ingredientes importantes para la salud\u201d.<\/p>\n<p>As\u00ed, mediante la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas t\u00e9rmicas, los investigadores obtuvieron una leche caprina envasada en sachet (tricapa) con una vida \u00fatil de 30 d\u00edas, bajo condiciones de refrigeraci\u00f3n (4-6\u00b0C).<\/p>\n<p>\u201cEs que \u2013detall\u00f3 Chavez\u2013 la leche cruda, sin tratamiento t\u00e9rmico alguno, dura apenas unas pocas horas a temperatura ambiente, sea caprina o bovina, la leche se acidifica en 3 o 4 horas a 21\u00b0C, a raz\u00f3n de la actividad de la flora microbiol\u00f3gica existente en la misma\u201d.<\/p>\n<p>Para la especialista de Salta, este desarrollo es \u201cuna oferta tecnol\u00f3gica novedosa que permite una alternativa a la tradicional elaboraci\u00f3n de quesos de cabra\u201d.<\/p>\n<p>Y agreg\u00f3: \u201cExiste un nicho de consumidores de l\u00e1cteos con requerimientos nutricionales especiales, algunos, debido a problemas relacionados con la intolerancia a las prote\u00ednas de la leche bovina, o bien por requerir nutrientes de f\u00e1cil asimilaci\u00f3n. Estos ser\u00edan los destinatarios de este producto diferenciado. La leche fluida de cabra no est\u00e1 presente en el mercado por lo que hay una necesidad insatisfecha en las g\u00f3ndolas\u201d.<\/p>\n<p>Por su parte, Ang\u00e9lica Arenas, docente e investigadora de la Universidad Nacional de Salta, asegur\u00f3: \u201cEstos procesos de calidad facilitan la comercializaci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos de origen caprino\u201d.<\/p>\n<p>\u201cAs\u00ed, mediante esta investigaci\u00f3n, queremos aportar a la peque\u00f1a y mediana industria y, en consecuencia, al desarrollo local de la mano de aquellos productores que no superan aproximadamente las 60 cabras. Se trata de productores que est\u00e1n en regiones con un escaso desarrollo econ\u00f3mico relativo\u201d, apunt\u00f3 Chavez.<\/p>\n<p><strong>Lo que viene<\/strong><\/p>\n<p>Se sabe que los atributos sensoriales resultan fundamentales para que el producto sea aceptado. En este sentido, Chavez asegur\u00f3 que los diferentes tratamientos t\u00e9rmicos aplicados \u201cno modificaron ni la textura ni el color de la leche de cabra, aunque a\u00fan no se lograron los niveles en sabor cocido esperado\u201d.<\/p>\n<p>Por este motivo, la especialista indic\u00f3 que continuar\u00e1n su trabajo a fin de mejorar las condiciones de procesamiento de la leche y buscar un producto en el que no se perciba este par\u00e1metro sensorial cocido.<\/p>\n<p>En esta l\u00ednea, se\u00f1al\u00f3 que si bien la leche caprina se destaca de la bovina en aspectos relacionados con la capacidad de asimilaci\u00f3n de los nutrientes en el cuerpo humano, posee una menor estabilidad t\u00e9rmica.<\/p>\n<p>Este desarrollo se logr\u00f3 \u2013mediante un convenio de vinculaci\u00f3n tecnol\u00f3gica\u2013 con un grupo de docentes e investigadores de la Facultad de Ingenier\u00eda de la Universidad Nacional de Salta. Adem\u00e1s, fue premiado en la categor\u00eda \u201cProducto innovador\u201d expuestos en la convocatoria INNOVAR de MinCyT 2016.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Especialistas del INTA y de la Universidad Nacional de Salta prolongaron 30 d&iacute;as la vida &uacute;til de este producto para posibilitar su comercializaci&oacute;n en sachet. La oferta tecnol&oacute;gica se presenta como alternativa a la tradicional elaboraci&oacute;n de quesos de cabra. 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