{"id":189278,"date":"2024-06-12T09:02:14","date_gmt":"2024-06-12T12:02:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informelitoral.com.ar\/?p=189278"},"modified":"2024-06-12T09:02:14","modified_gmt":"2024-06-12T12:02:14","slug":"diamante-investigan-el-uso-de-la-carne-de-reptil-para-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informelitoral.com.ar\/diamante-investigan-el-uso-de-la-carne-de-reptil-para-la-cocina\/","title":{"rendered":"Diamante: Investigan el uso de la carne de reptil para la cocina"},"content":{"rendered":"

Integrantes del Laboratorio de Ecolog\u00eda Animal del Centro de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica y de Transferencia Tecnol\u00f3gica a la Producci\u00f3n (Cicyttp) del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y T\u00e9cnicas (Conicet) Diamante desarrolla estudios acerca de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas de la carne de reptiles, como caim\u00e1n, lagarto y boa.<\/p>\n

Los estudios se han centrado en analizarla como una alternativa alimenticia sustentable. Tras los primeros pasos, se realizaron pruebas de degustaci\u00f3n en los cuales se obtuvo gran aceptaci\u00f3n, coment\u00f3\u00a0la directora del proyecto Melina Simoncini. La l\u00ednea de la propuesta es poder utilizar la carne que se descarta en los planes de manejo de este tipo de animales. \u201cLa idea no es competir\u201d con las comestibles tradicionales, sino a aprovechar lo que hoy no se utiliza, se afirm\u00f3.<\/p>\n

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\u201cLas carnes de reptiles son magras y el contenido graso que poseen es del tipo saludable; presentan igual o mayor cantidad de prote\u00ednas que las carnes que consumimos habitualmente. La grasa de los reptiles presenta un alto contenido de \u00e1cidos grasos indispensables para nuestra salud como los tan recomendados \u00e1cidos grasos poliinsaturados\u201d, describen desde el Laboratorio de Ecolog\u00eda Animal del Cicyttp de Conicet Diamante sobre algunos de los atributos encontrados en la investigaci\u00f3n que llevan adelante con las especies de caim\u00e1n, largo y boa.<\/p>\n

Los cient\u00edficos vienen desarrollando una l\u00ednea de investigaci\u00f3n desde hace un tiempo que punta a desarrollar conocimiento y procedimientos para la ingesta de carne de reptiles \u201ccomo una alternativa alimenticia\u201d. El equipo est\u00e1 dirigido por Melina Simoncini, e integrado por Carlos Pi\u00f1a, Pamela Leiva, Sof\u00eda Pierini, Micaela Mazaratti, Florencia Valli en Diamante, junto con Marcela Gonz\u00e1lez del Facultad de Bioqu\u00edmica y Ciencias Biol\u00f3gicas (FBCB) de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) y Facundo Cuffia de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (UNL) y del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos (ITA).<\/p>\n

\u201cLas carnes de reptiles provienen de programas de manejo, con el objetivo de conservar y usar sustentablemente dichas especies\u201d, se aclar\u00f3 sobre el origen del aprovisionamiento, ya que el planteo apunta a usar lo que se descarta.<\/p>\n

Degustaciones<\/strong><\/h2>\n

Luego de los primeros avances, las investigaciones pasaron a una fase de encuetas o sondeos y catas. \u201cTuvimos muy buenos resultados. La gente le gust\u00f3 la carne de yacar\u00e9, boa e iguana. Sobre todo, la de boa y yacar\u00e9 respecto al lagarto. Lo comparamos con el pollo, carne de cerdo y conejo, y la hay una aceptaci\u00f3n y preferencia por estas carnes\u201d, sostuvo Simoncini. \u201cAhora estamos evaluando a escala piloto c\u00f3mo ser\u00eda las posibles v\u00edas de comercio asegurando la sanidad de la carne para poder luego, m\u00e1s adelante, ver las v\u00edas de comercializaci\u00f3n y aprovechamiento\u201d, adelant\u00f3.<\/p>\n

La investigadora comento que el equipo est\u00e1 \u201cen una etapa donde ya conocemos las carnes, porque ya sabemos todas las caracter\u00edsticas que tienen, tanto f\u00edsicas, qu\u00edmicas como micro biol\u00f3gicas y que son aptas para el consumo. Sabemos que a la gente le gusta la carne. La propuesta en las catas arroja que a la gente le interesa. Y ahora estamos viendo pruebas pilotos, ensayos para ver las posibles v\u00edas de acopio, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n. Estamos en esta instancia\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

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Sobre el origen de los insumos, la cient\u00edfica detall\u00f3 que la carne de yacar\u00e9 de toma de programas de cr\u00eda y para la boa \u201cde manejo para la producci\u00f3n de cuero que en este momento no se est\u00e1 aprovechando la carne. Con las autorizaciones de Senasa que queremos conseguir, la carne que actualmente se descarta podr\u00eda ser utilizada. En el caso de la carne de\u00a0Salvator merianae\u00a0<\/em>iguana o lagarto overo, hay programas de manejo en la Argentina de los que podr\u00edan proveerse varios kilos si fuera requerido y con las autorizaciones correspondientes\u201d.<\/p>\n

En espec\u00edfico, para la boa, se tiene contabilizado que la producci\u00f3n de cueros genera \u201cm\u00e1s de 10 toneladas de carne. Es un estimativo, ya que no toda se podr\u00eda utilizar, pero estamos hablando de unos 10.000 kilos de carne por a\u00f1o. Tampoco nos preocupa que la producci\u00f3n sea enorme, ni mucho menos, pero la idea que es pueda ser una alternativa. No es la idea competir con la carne de pollo o de vaca. Pero s\u00ed puede ser un complemento de alimentaci\u00f3n y que es sumamente completo en cuanto a caracter\u00edsticas y calidad\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La directora del proyecto es Melina Simoncini, del Centro de Investigaciones de Diamante.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":189279,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[4902,2342,34],"class_list":{"0":"post-189278","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-zonales","8":"tag-carne-de-reptil","9":"tag-conicet","10":"tag-diamante"},"yoast_head":"Diamante: Investigan el uso de la carne de reptil para la cocina - Informe Litoral<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/informelitoral.com.ar\/diamante-investigan-el-uso-de-la-carne-de-reptil-para-la-cocina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Diamante: Investigan el uso de la carne de reptil para la cocina - 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