{"id":168368,"date":"2023-10-06T08:54:38","date_gmt":"2023-10-06T11:54:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informelitoral.com.ar\/?p=168368"},"modified":"2023-10-06T16:42:15","modified_gmt":"2023-10-06T19:42:15","slug":"el-consumo-de-yerba-en-entre-rios-supera-a-la-media-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informelitoral.com.ar\/el-consumo-de-yerba-en-entre-rios-supera-a-la-media-nacional\/","title":{"rendered":"El consumo de yerba en Entre R\u00edos supera a la media nacional"},"content":{"rendered":"
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El consumo de yerba mate sigue creciendo y en lo que va del a\u00f1o ya super\u00f3 los 213 millones de kilos, entre el mercado interno y exportaciones. Se trata de un producto cuya demanda se sigue incrementando y tambi\u00e9n siguen en alza su oferta: seg\u00fan inform\u00f3 el Instituto Nacional de Yerba Mate (INYM), lo elaborado con destino al consumo argentino fue de 25.501.887 kilogramos en agosto, mientras que las exportaciones aportaron 3.899.342 kilos. Con relaci\u00f3n a la cosecha, el registro del ingreso de materia prima a los secaderos refiere que durante ese mismo mes se cosecharon 144.371.815 kilos de hoja verde.<\/p>\n

En esta tendencia, Entre R\u00edos se destaca por tener un consumo de este producto superior al de la media del pa\u00eds. As\u00ed lo confirm\u00f3 a UNO Andrea Venturini, sommelier de yerba mate y periodista de Paran\u00e1, quien se\u00f1al\u00f3: \u201cLa media a nivel pa\u00eds son 6 kilos de yerba mate por persona por a\u00f1o; y los entrerrianos consumimos 8,5 kilos por habitante al a\u00f1o. En la provincia tomamos m\u00e1s mate, m\u00e1s cantidad de veces, y no tenemos un horario. Es decir, no se toma el mate cuando te levant\u00e1s, y despu\u00e9s a la media tarde y a la nochecita, sino la particularidad de los entrerrianos es tomar mate todo el d\u00eda, todo el tiempo, y entonces constantemente estamos cambiando la cebadura de la yerba\u201d.<\/p>\n

Acerca de por qu\u00e9 sigue creciendo el consumo de yerba mate en t\u00e9rminos generales en la Argentina, analiz\u00f3: \u201cEso tiene una explicaci\u00f3n. Primero, que los mates ya no son comunitarios como era previo a la pandemia, entonces se utiliza m\u00e1s cantidad de yerba. Generalmente se prepara m\u00e1s de un mate por grupo de personas\u201d.<\/p>\n

A su vez, analiz\u00f3: \u201cAdem\u00e1s, tiene que ver con el descubrimiento de los potenciales que tiene la yerba mate: desde 1992 se empezaron a estudiar cient\u00edficamente los componentes de la yerba mate y su incidencia en la salud y se descubrieron m\u00faltiples beneficios. Por ejemplo, los polifenoles que son antioxidantes y act\u00faan contra el envejecimiento; o la cafe\u00edna o mate\u00edna que te mantiene en un estado de alerta o es energizante, sin llegar a tener las dosis que tiene un caf\u00e9 por ejemplo, entonces no es nocivo, manteni\u00e9ndote en estado de vigilia. Adem\u00e1s es neuroprotector y digestivo, y se est\u00e1 utilizando en tratamientos para enfermedades como el Alzheimer justamente por la posibilidad que tiene de mantener o de propiciar la buena conexi\u00f3n entre las c\u00e9lulas. Y es tambi\u00e9n un s\u00faper alimento porque tiene vitaminas, f\u00f3sforo, magnesio, potasio\u201d.<\/p>\n

\u201cTodo este descubrimiento de los potenciales sobre la salud de la yerba mate gener\u00f3 un mayor consumo interno, y tambi\u00e9n en Uruguay y en Paraguay, donde se toma mate como infusi\u00f3n en el cuenco y con la bombilla. Y a nivel exterior tambi\u00e9n aument\u00f3 la demanda de varios pa\u00edses para tener la yerba mate dentro de sus alimentos, aunque no lo toman de ese modo\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

H\u00e1bitos y preferencias<\/strong>
\nEl INYM revel\u00f3 que los envases de medio kilo mantienen la preferencia de los consumidores, como viene ocurriendo hace a\u00f1os: durante agosto los paquetes de medio kilo representaron el 55,28% de las salidas de molinos al mercado interno; con el 38,55% se ubicaron los paquetes de un kilo, con el 1,47% los envases de dos kilos, y con el 0,78% los de cuarto kilo.<\/p>\n

Sobre este punto, Andrea coment\u00f3: \u201cEsto se hab\u00eda modificado durante el tiempo de la pandemia y los preferidos eran los envases de cuarto kilo, porque se pod\u00edan trasladar o se los pod\u00eda tener m\u00e1s a mano\u201d.<\/p>\n

Si bien aclar\u00f3 que no hay diferencia de sabor seg\u00fan el empaquetado, sostuvo que hay ventajas en los paquetes de menor tama\u00f1o en torno a la conservaci\u00f3n: \u201cLos paquetes de medio kilo son m\u00e1s caros y el kilo te sale un poco m\u00e1s econ\u00f3mico, pero con los envases m\u00e1s chicos hay que tener menos precauciones para conservar la yerba, porque se te termina m\u00e1s r\u00e1pido con esta presentaci\u00f3n. El paquete de kilo es m\u00e1s propenso a que se humedezca, si no lo dej\u00e1s en un buen lugar corr\u00e9s el riesgo de que adopte alg\u00fan aroma de algo cercano, como el jab\u00f3n en polvo o alg\u00fan condimento. Entonces, para la manipulaci\u00f3n, los preferidos siempre son los de medio kilo, y los de cuarto lo fueron en la pandemia\u201d.<\/p>\n

Con respecto a la consigna de no compartir el mate para evitar el contagio del Covid a partir de 2020, que modific\u00f3 dr\u00e1sticamente uno de los h\u00e1bitos argentinos m\u00e1s difundidos, que es el de compartirlo con amigos, familiares, allegados y hasta desconocidos, al menos hasta hace unos a\u00f1os atr\u00e1s, coment\u00f3: \u201cEs una particularidad que tiene el mate en Argentina. No obstante, despu\u00e9s de la pandemia hay recaudos que la gente incorpor\u00f3, y aunque se comparte nuevamente, ya no se hace con desconocidos. Se sigue compartiendo en c\u00edrculos muy escuetos, muy peque\u00f1os; como cuando alguien lo comparte con los compa\u00f1eros de trabajo, que siempre son los mismos, o con su familia\u201d.<\/p>\n

Asimismo, observ\u00f3: \u201cAntes hab\u00eda un mate en toda la familia y lo usaban todos, pero en la pandemia y la pospandemia ha habido m\u00e1s ventas de cuencos de mate y de equipos que antes. No digo que hay un mate por persona, pero hoy hay m\u00e1s de un mate por cada una de las familias\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

Por otro lado, hizo referencia a las preferencias de los entrerrianos: \u201cEn Entre R\u00edos se toma m\u00e1s mate amargo que dulce, excepto en algunas zonas donde hay fuerte pisada de los inmigrantes, como por ejemplo en Crespo, que lo toman amargo pero se endulzan la boca con los terroncitos de az\u00facar o con el caramelo. Pero en general el mate preferido en la provincia es el mate cimarr\u00f3n, el mate amargo que se toma en calabaza, a una temperatura de 85\u00b0 o 90\u00b0. Eso es lo que m\u00e1s tomamos nosotros, y siempre se opta m\u00e1s por el mate caliente que el terer\u00e9. Se toma mate caliente todo el a\u00f1o, aun cuando tenemos temperaturas m\u00e1s altas, si bien hay cada vez m\u00e1s consumo de terer\u00e9 por parte de los m\u00e1s chicos\u201d.<\/p>\n

Tambi\u00e9n Norma Levrand, investigadora del Instituto de Estudios Sociales del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y T\u00e9cnicas (Conicet), se refiri\u00f3 a este tema y concluy\u00f3: \u201cHay muchas posibilidades en los modos de tomar mate en la provincia y se han encontrado distintas tradiciones. En esto hubo una hibridaci\u00f3n de tradiciones en Entre R\u00edos y se puede encontrar en la bibliograf\u00eda que predomina un mate cimarr\u00f3n, que es el mate amargo. Aunque tambi\u00e9n en los \u00faltimos a\u00f1os eso ha variado y se han incorporado otras variedades de mate, como el mate de t\u00e9, el mate de pomelo, de leche, o como distintas variedades que adem\u00e1s, sumado a algunas que han aparecido en las \u00faltimas d\u00e9cadas tambi\u00e9n han diversificado los modos de consumo del mate: como el terer\u00e9, que es una variante con agua fr\u00eda\u201d.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A nivel pa\u00eds, el promedio en el consumo de yerba es de 6 kilos por persona por a\u00f1o, pero en la provincia es de 8,5 kilos. 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